Weizengrütze – Salat (Kısır)

Zutaten	Maß	Menge
Weizenschrott (feingemahlen)	2 ½ Wassergläser	375 gr
Wasser (heiß)	2 ½ Wassergläser	500 gr
Tomaten	4 mittelgroße	500 gr
Gartenlattich	½ Stück	150 gr
Paprika	4 mittelgroße	60 gr
Kleine Zwiebel	10 Stück	200 gr
Petersilie	1 großer Bund	100 gr
Frische Pfefferminze	4 stück	10 gr
Tomatenmark	9 Eßlöffel	90 gr
Paprika - Tunke	1 Eßlöffel	10 gr
Olivenöl	½ Wassergläser	100 gr
Zitronensaft	½ Wassergläser	100 gr
Salz	4 Dessertlöffel	24 gr
Rosenpaprika	1 Dessertlöffel	2 gr
Pfeffer	½ Dessertlöffel	1 gr

Portionenzahl: 6

Zubereitung

Weizen in eine breite Schüssel geben, darüber das Wasser gießen, den Deckel zumachen, 15 Min. warten lassen. Die Gemüsen waschen, die Stiele und Kerne der Paprikas entfernen, Frühlingszwiebeln, Petersilie und Pfefferminze auslesen. Außer Gartenlattich alle Gemüsen kleinschneiden, den Weizen beigeben, Tomatenmark, Öl, Zitronensaft, Salz und Würze dazugebend gut umrühren. An die Ränder des Serviertellers die Lattichblätter reihen, in die Mitte den Weizengrütze – Salat geben.

Nährwert
(ca. von einer Portion)

 

Energie	430 cal
Protein	9.1 g
Fatt	17.9 g
Kohlenhydrat	62.0 g
Kalziumt	82 mg
Eisen	5.35 mg
Phosphor	249 mg
Zink	2 mg
Sodium	1538 mg
Vitamin A	2952 iu
Tiamin	0.31 mg
Riboflavin	0.31 mg
Niasin	4.10 mg
Vitamin C	68 mg
Kolesterin	0 mg

Bemerkungen

Das Rezept stammt aus dem Mittelmeer – Gebiet. Heute ist es in fast allen Gebieten bekannt. Im Landeskreis Kilis von Gaziantep wird es “Füllung” (İç) genannt, keine Gemüsen werden dazugetan, es wird nur mit Tomatenmark verfärbt, statt Gartenlattiche werden gekochte Weinblätter damit gefüllt und gegessen. In Adana ist es als “rohe Kısır-Füllung” bekannt und wird mit Gartenlattichen und gekochten Weinblätter serviert. Die Sorte, die “gekochte Kısır” genannt wird, wird wie Weizen - Pilav gekocht. Statt Zitronensaft wird “koruk-, erik -” oder “nar ekşisi” benutzt, die ebenso sauer schmecken.