30 groß. Miesmuscheln

500 ml Wasser

1 TL Salz

150 g Reis

25 g Korinthen

200 ml Olivenoel

25 g Pinienkerne

450 g Zwiebeln; fein gehackt

25 g Tomatenpueree

1 EL Zucker

Salz

Petersilie; gehackt

Dill; gehackt

Minze; gehackt

Den Reis in warmem Salzwasser einweichen, bis das Wasser erkaltet ist. Die Korinthen 1 Stunde in

ungesalzenem, warmemWasser einweichen.

Die Pinienkerne 2 Minuten in Oel braten, dann die Zwiebeln zugeben und 10-15 Minuten braten,

bis sie goldgelb sind. Reis abgiessen und 3 Minuten braten. Tomatenpueree unterruehren, dann die

Gewuerze, Korinthen, Zucker und eine Prise Salz zugeben.

Kochendes Wasser angiessen, bis der Topfinhalt gerade bedeckt ist. Deckel auf den Topf legen. 3

Minuten bei mittlerer Hitze kochen, dann bei geringer Hitze nochmals 10-15 Minuten koecheln

lassen. Die Fuellung sollte noch nicht ganz gar sein. Die Kraeuter unterruehren, Deckel auflegen

und 10 Minuten ruhen lassen.

Die Muscheln 30 Minuten in einem Eimer Wasser einweichen. Die Schalen gruendlich mit einem

Messer sauber kratzen und dann unter fliessendem, kaltem Wasser reinigen. Die Schalen mit einem

Messer oeffnen, so dass sie einen Schmetterling bilden. Die Barte abschneiden und saeubern.

Das Wasser mit Salz in einen Topf geben. Ein Sieb oder einen Dampfeinsatz ueber das Wasser

stellen.

Die rohen Muscheln mit der vorbereiteten Fuellung fuellen und die Schalen schliessen. Muscheln

in das Sieb legen. Damit sie sich nicht oeffnen, einen Deckel oder Teller darauflegen und diesen mit

einem sauberen Stein beschweren. 20-30 Minuten daempfen. Kalt servieren.

Mengenangabe: 4 Personen