30 g Butter

150 ml Milch

90 g Joghurt

2 Eier

200 g Schafskaese

50 g Emmentaler; frisch gerieben

1 TL Pul biber; (1) (Plaettchenpaprika)

3 groß. Yufkablaetter; (Strudelteig) Fertigprodukt

- (2)

125 ml Sonnenblumenoel; zum Braten

(1) In tuerkischen Spezialgeschaeften erhaeltlich.

(2) In tuerkischen oder unter dem Namen Filla auch in griechischen Spezialgeschaeften erhaeltlich.

Von den vielen herzhaften Strudelteig-Spezialitaeten laesst sich dieses Boerek besonders schnell

herstellen. Es passt hervorragend zu Wein und zu Raki und ist in der Tuerkei auch als Vorspeise

beliebt.

Die Butter in einem kleinen Topf zerlassen, dann den Topf von der Kochstelle nehmen.

Die Haelfte der Milch, den Joghurt und die Haelfte der Eier darin verquirlen.

Den Schafskaese in einer Schuessel zerbroeseln. Den Emmentaler dazugeben. Die Kraeuter

gruendlich waschen und trockenschuetteln. Die Blaettchen abzupfen und hacken. Die Kraeuter mit

den restlichen Eiern, der restlichen Milch und dem Plaettchenpaprika zum Kaese geben und alles zu

einer Paste verkneten.

Die Packung mit dem Yufkateig oeffnen und vorsichtig 3 Platten herausnehmen. Den Rest wieder

in die Folie stecken und diese zukleben, damit die Teigplatten nicht austrocknen. Im Kuehlschrank

aufbewahren.

Die erste Yufka-Platte auf einer Arbeitsflaeche ausbreiten und die Butter-Milch-Eier-Mischung mit

dem Pinsel auftragen - die Raender nicht vergessen. Die zvveite Platte darauflegen und ebenfalls

gruendlich einpinseln, so dass sie richtig nass ist. Die dritte Platte darauf legen und mit etwas

weniger Fluessigkeit bestreichen. Die Kaesepaste auftragen. Die Strudelblaetter etwa 5 Minuten

ruhen lassen, dann gleichmaessig und fest zusammenrollen. Vorsicht! Sie reissen leicht. Die Rolle

mit der restlichen Butter-Milch-Eier- Mischung bestreichen.Weitere 5 Minuten ruhen lassen.

Eine Arbeitsplatte mit dem Mehl bestaeuben. Mit einem sehr scharfen Messer 1 cm dicke Scheiben

schraeg von der Rolle abschneiden und auf die Platte legen.

beiden Seiten darin schoen goldbraun braten. Das Boerek auf Kuechenkrepp legen und entfetten.

Warm servieren.

VARIANTE: Schafskaeseroellchen (Sigara boeregi)

Noch bekannter als die Strudelteigscheiben sind mit Kaese gefuellte Roellchen, die wie Zigarren

aussehen. Sie werden aus den gleichen Zutaten hergestellt, nur anders verarbeitet.

Fuer die Roellchen ein grosses rundes Yufkablatt auf einer Arbeitsflaeche mit einem scharfen

Messer ueber Kreuz vierteln und jedes Viertel (wie Tortenstuecke) noch einmal in jeweils 3 Teile

schneiden. Die Kaesefuellung wie im Rezept beschrieben zubereiten. Eine Untertasse mit Wasser

bereitstellen. Jeweils auf das breite Ende der Teigstuecke etwas Kaese geben und diese bis zur

Spitze fest aufrollen. Die Spitze mit Wasser bepinseln und auf dem Roellchen festkleben. Auf diese

Weise alle Teigstuecke aufrollen und die "Zigarren" in der Pfanne in Oel rundum goldbraun braten.

Sofort servieren.

Einstufung durch die Autorin: Raffiniert - Fuer Gaeste

Mengenangabe: 20 Scheiben