500 g Nacken-, Brust- oder Beinfleisch am

Knochen

oder 1 kg Knochen

1 klein. Zwiebel; gehackt

1 Karotte; gehackt

1 Stange Bleichsellerie; in Scheiben geschnitten

1 Stange Lauch; in Scheiben geschnitten

Einige Zweige Petersilie

1 EL Reis; gewaschen

3 Nelken

4 Schwarze Pfefferkoerner

1 Zimtstange (2,5 cm)

1 EL Salz

1 l Fleischbruehe

25 g Getrocknete Kichererbsen

100 g Reis, verlesen und gewaschen

500 ml Dicker Joghurt

2 Eigelb

25 g Mehl

50 g Butter

1 EL Minze; gehackt

Heisse Joghurtsuppe ist in der Tuerkei sehr beliebt, vor allem im Winter. In der Istanbuler Kueche

wird sie gewoehnlich mit Reis zubereitet, in der anatolischen mit zerstossenem Getreide. In Istanbul

wie in Anatolien beginnen klassische Menues zu festlichen Anlaessen immer mit Joghurtsuppe.

Fuer die Zubereitung der Bruehe Fleisch oder Knochen mit dem Wasser in einen Topf geben und

zum Kochen bringen. Allen Schaum von der Oberflaeche abschoepfen. Die restlichen Zutaten

ausser dem Salz zugeben. Den Topf zudecken, und wenn die Fluessigkeit wieder kocht, die Hitze

reduzieren und 2 Stunden koecheln lassen. Das Salz zugeben, nach 5 Minuten vom Feuer nehmen

und die Bruehe durchseihen Minze.Wenn weniger als 1 l uebrig ist, mit Wasser auffuellen.

Um die Suppe zu bereiten, die Kichererbsen vorher 7-8 Stunden in Wasser einweichen. Dann

abgiessen, mit reichlich Wasser in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze kochen, bis sie weich

sind.

Etwa 1 l von der Fleischbruehe in einen Topf giessen und den Reis dazugeben. Deckel auflegen und

zum Kochen bringen, dann bei geringer Hitze etwa 15-20 Minuten koecheln lassen, bis der Reis gar

ist. Abseihen, dabei die Fluessigkeit auffangen. Wenn die Fluessigkeitsmenge sich verringert hat,

wieder auf 1 l auffuellen.

Etwas Joghurt mit den Eigelb und dem Mehl in einen Topf geben und gut zu einer Paste verruehren.

Dann den restlichen Joghurt und anschliessend die Reisfluessigkeit unterruehren. Den abgeseihten

Reis und die Kichererbsen zugeben. Erhitzen, und wenn die Fluessigkeit zum Kochen kommt, unter

staendigem Ruehren 5 Minuten kochen lassen. Nach Belieben salzen, nochmals umruehren und

sofort vom Feuer nehmen. (Bei laengerer Kochzeit mit dem Salz koennte der Joghurt gerinnen.)

Die Suppe in eine Terrine giessen. Zum Anrichten in einem kleinen Topf die Butter erhitzen, Minze

hineingeben, kurz durchruehren und sofort vom Feuer nehmen. Vorsichtig auf die Oberflaeche der

Suppe traeufeln und heiss servieren.

Anmerkung: Joghurtsuppe kann statt mit Reis auf dieselbe Art auch mit geschaeltem Weizen

zubereitet werden. Weichen Sie den Weizen vorher 7-8 Stunden mit den Kichererbsen ein und

kochen Sie beides zusammen.

Mengenangabe: 4 Personen