500 g Zwiebeln; gehackt

500 g Paprikaschoten; entkernt und gehackt

500 g Tomaten; enthaeutet und in Scheiben geschnitten

Einige Minzeblaetter

3 EL Pflanzenoel

450 ml Suezme-Joghurt; dicker Joghurt

1 kg Nicht zu feines Mehl

1 TL Salz; bis doppelte Menge

50 g Tarhana

100 ml Wasser

1 l Fleischbruehe

Salz

Ganze rote Paprikaschoten, ueber Glut gegrillt

oder einen milden Cheddar oder Gouda ersetzt werden.

Gemuese, Minzeblaetter und Oel in einen Topf mit schwerem Boden geben. Deckel auflegen und

bei sehr’ geringer Hitze 1-lVi Stunden garen, bis Zwiebeln und Paprikaschoten weich sind.

Die gegarten Gemuese abkuehlen lassen, bis sie nur noch lauwarm sind, dann in einer Ruehrschuessel

mit den uebrigen Zutaten vermischen und gruendlich durchkneten. Mit Folie abdecken und den

Teig an einem kuehlen Ort 10-15 Tage ruhen lassen.

Alle zwei Tage die Haende in Milch tauchen und den Teig gruendlich durchkneten, damit er nicht

austrocknet.

Nach 10-15 Tagen ein sauberes Tuch ausbreiten und mit Mehl bestaeuben. Den Teig in Stuecke

brechen und diese auf das Tuch legen. Waehrend der naechsten paar Tage die Teigstuecke haeufig

umdrehen, damit sie trocknen.

Wenn der Teig sich schliesslich nur noch geringfuegig feucht anfuehlt, jedes Stueck in den Handflaechen

zusammendruecken und rollen und dann durch ein grobes Sieb druecken. Die Krumen

erneut auf einem Tuch ausbreiten und in der Sonne oder an einem anderen warmen Platz trocknen.

Tarhana wird traditionell in Baumwollbeuteln an einem, kuehlen Ort gelagert und haelt sich bis zu

einem Jahr.

Anmerkung: Tarhana kann auch mit rohen Gemuesen bereitet werden. Hacken Sie sie klein,

vermischen Sie sie mit den anderen Zutaten und zerstossen Sie sie, bis sie ein dickes Pueree haben.

Fuer die Suppe, Tarhana 3-4 Stunden in dem Wasser einweichen. Die Bruehe erhitzen, und wenn

sie warm ist, das nasse Tarhana hineingeben. Zum Kochen bringen, haeufig umruehren, dann auf

ganz geringe Hitze stellen und 10 Minuten koecheln lassen. Nach Belieben wuerzen.

Die heisse Suppe in eine Terrine giessen. Mit zerbroeckeltem Schafskaese oder geriebenem

Kasar-Kaese bestreuen. Mit den roten Paprikaschoten servieren.

Mengenangabe: 4 Personen