2 Zwiebeln

3 Knoblauchzehen

2 Tomaten; oder

2 EL Tomatenmark

3 EL Butter

200 g Hackfleisch (Lamm, Kalb oder Hammel)

1 l Fleischbruehe (Lamm oder Kalb)

100 g Tarhana

Salz und Pfeffer

Rosenpaprikapulver

Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen schaelen und kleinschneiden. Die Tomaten kreuzweise

einschneiden und mit kochendem Wasser ueberbruehen, haeuten und die Stielansaetze entfernen.

Die Tomaten kleinschneiden.

Die Butter in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln und die Knoblauchzehen darin anduensten und die

Tomaten oder das Tomatenmark zufuegen. Alles sorgfaeltig umruehren. Dann das Hackfleisch in

den Topf geben und kraeftig braun anbraten. Die Fleischbruehe zugeben und alles aufkochen lassen.

Das Tarhana langsam dazugeben und unter Ruehren aufloesen. Die Suppe 10 Minuten kochen

lassen und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.

Zubereitungszeit: etwa 35 Minuten, Garzeit: etwa 20 Minuten

Tip: Die Suppe kann mit in Butter gebratenen Weissbrotwuerfeln serviert werden. Die Tarhana-

Suppe wird in Istanbul auch mit Kornelkirschen und Datteln variiert. Diese Variation nennt man

Serail-Tarhana. Die Fruechte werden frisch oder getrocknet mit Kern auf die Teller verteilt

untergeruehrt. Kornelkirschen gibt es im tuerkischen Spezialgeschaeft frisch zu kaufen.

Info:

Die Tarhana-Suppe, eine anatolische Spezialitaet, ist eine Joghurtsuppe besonderer Art. Das

Joghurtsuppenmehl, das man heute fertig kaufen kann, wird aus einem raffiniert gewuerzten

Joghurtteig hergestellt. Je nach Region werden in der Tuerkei unterschiedliche Arten von Tarhana

bereitet. Eine Sorte kommt direkt als Mehl in die Suppe, andere Sorten muss man vorher mit etwas

Wasser anruehren.Am besten richtet man sich nach der Anweisung auf der Packung oder laesst sich

vom Kaufmann beraten.