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TANDIR CORBASI - SUPPE AUS DER KOCHGRUBE
50 g Hackfleisch
50 g Fett
50 g Zwiebeln; fein gehackt
25 g Tomatenpueree
50 g Linsen; ueber Nacht eingeweicht
25 g Kichererbsen; ueber Nacht eingeweicht
50 g Getrocknete Gartenbohnen; ueber Nacht
eingeweicht
50 g Bulgur
1 1
/2 l Fleischbruehe1 TL Paprikapulver
1
/2 TL Schwarzer Pfeffer; gemahlen1
/2 TL Getrocknete MinzeSalz
In Konya wird Tandir-Suppe immer am Backtag zubereitet. Sie ist nach der Kochgrube benannt, in
der sie gekocht wird. Alle Zutaten werden roh in einen Steingutkochtopf gegeben, dann legt man
den Deckel auf und dichtet ihn mit einer Paste aus Mehl undWasser ab. Der Topf wird in die heisse
Asche gestellt, die in der Grube zurueckgeblieben ist, nachdem frueh am Tag Brot gebacken wurde.
Die Suppe kocht darin und ist rechtzeitig fuer die Mittagsmahlzeit fertig.
Dass man an der archaeologischen Ausgrabungsstaette von Catalhoeyuek, nicht weit von Konya
entfernt, Linsen und Bulgur (geschroteten Weizen) und tandiraehnliche Kochgruben gefunden hat,
deutet darauf hin, dass der Vorlaeufer dieses Gerichts in Konya schon vor 7000 bis 8000 Jahren
gegessen wurde.
Zubereitung:
Hackfleisch, Fett und Zwiebeln in einen Topf geben und 4-5 Minuten unter gelegentlichem
Umruehren braten. Tomatenpueree zugeben und l Minute ruehren. Linsen, Kichererbsen, Bohnen
und Bulgur hinzufuegen. Die Bruehe angiessen, dann Paprikapulver, schwarzen Pfeffer und Minze
unterruehren, zudecken, zum Kochen bringen und die Hitze reduzieren.
2
/2-3 Stunden kochen, bis Bohnen und Kichererbsen weich sind. Salzen, weitere 10 Minutenkochen, dann heiss im Topf servieren.
Mengenangabe: 6 Personen
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