125 g Sellerieknolle

2 groß. Karotten

250 g Spinat

3 EL Butter

2 EL Mehl

4 Eigelbe

1 Zitrone; den Saft

2 EL Petersilie; frisch gehackt

2 EL Dill, frisch gehackt

Salz

Den Sellerie waschen und schaelen; die Karotten waschen und schaben. Beides unzerkleinert in der

Fleischbruehe 20 Minuten kochen.

Inzwischen den Spinat verlesen und gruendlich in reichlich Wasser waschen; sehr fein schneiden.

Den Spinat in kochendesWasser geben und 10 Minuten darin garen; dann durch ein Sieb abgiessen.

Den Sellerie und die Karotten mit der Schaumkelle aus der Bruehe heben und in streichholzduenne

Staebchen schneiden, dann beiseite stellen.

Die Butter in einem Topf zerlassen, das Mehl darin Farbe nehmen lassen und mit der Bruehe

abloeschen.

Die Eigelbe mit dem Zitronensaft und Vsl Wasser gut verruehren.

Den Spinat, den Sellerie, die Karotten, die Eigelbmischung und Salz in die Bruehe geben und alles

nochmals 10 Minuten ziehen lassen.

Zubereitungszeit: 50 Minuten, Garzeit: 40 Minuten