1 Ei

2 EL Wasser

125 g Mehl

Pflanzenoel zum Fritieren

250 g Hammelschulter, gewuerfelt

500 g Dicker Joghurt

1 Ei

25 g Mehl

3 Knoblauchzehen; nach Belieben

Salz

75 g Mehl

1 Ei

Pflanzenoel zum Braten

25 g Butter

Das Wort Tutmac ist abgeleitet von dem Ausdruck "Tutma ac", was bedeutet:

"Lass uns nicht hungrig bleiben!". Tutma? wurde bei einem Festessen zu Ehren des grossen

Seldschukenherrschers Tugrul Bey gereicht, als er im Jahre 1043 die Stadt Neyshapur einnahm,

die im heutigen nordoestlichen Iran liegt. Nachdem er die Suppe gekostet hatte, bemerkte der

Herrscher: "Das Tutma? ist gut, aber es ist zuwenig Knoblauch daran."

Die Zutaten fuer die Nudeln in eine Schuessel geben und 10 Minuten kneten. Den Teig in zwei

Teile teilen, zudecken und 20 Minuten ruhenlassen. Den Teig mit einem langen, duennen Nudelholz

3 mm dick ausrollen und dann in Quadrate von 1,25 cm Seitenlaenge schneiden. Auf einem

Bogen Wachspapier 20-30 Minuten trocknen lassen. Die Teigquadrate in Oel fritieren und auf

Kuechenkrepp ausbreiten.

750 mlWasser zum Kochen bringen, das Fleisch hineingeben und wieder aufkochen lassen. Schaum

abschoepfen und bei aufgelegtem Deckel etwa l Stunde koecheln lassen, bis das Fleisch weich ist.

Salz zugeben und den Topf 5 Minuten spaeter vom Feuer nehmen. Die Fluessigkeit auffuellen,

soweit sie verkocht ist.

In einem anderen Topf 1 l Wasser mit je 1 EL Salz und Oel zum Kochen bringen. Die fritierte

Tutmac-Pasta hineingeben, Deckel auflegen, 15- 20 Minuten koecheln lassen.

Fuer die Einlage das Mehl in einer Schuessel mit dem Ei und Salz verkneten. Auf einem Nudelbrett

den Teig zu einer langen, duennen Rolle formen und diese in feine, linsenaehnliche Scheibchen

schneiden, in Oel fritieren und aufWachspapier auslegen.

In einer Schuessel Joghurt, Ei und Mehl vermischen. Knoblauch mit etwas Salz zerdruecken und

mit ein wenig Fleischbruehe unter den Joghurt ruehren. Die Mischung zum Fleisch in den Topf

geben.

Die Tutmac-Pasta abgiessen und unter langsamem Umruehren bei geringer Hitze zu Fleisch und

Joghurt geben. Zum Kochen bringen, dabei staendig in der gleichen Richtung ruehren. Salzen und

vom Feuer nehmen.

Die Suppe in eine Terrine giessen. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und Paprika dazugeben.

Nach weniger als l Minute vom Feuer nehmen und duenn ueber die Suppe giessen. Mit einigen der

Teiglinsen bestreuen, den Rest in einem separaten Gefaess reichen.

Anmerkung: Statt Paprika kann auch Aspur (Safran) verwendet werden. Erhitzen Sie den Safran

nicht mit der Butter, sondern streuen Sie ihn ueber die Suppe, nachdem Sie sie mit der Butter

betraeufelt haben.

Mengenangabe: 6 Personen