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KUTTELFLECKSUPPE - ISKEMBE CORBASI
500 g Kutteln
Salz
1
/2 Zitrone; den Saft4 EL Butter
1 EL Mehl
3 (-4) Knoblauchzehen
5 EL Essig
1
/2 TL RosenpaprikapulverZuerst die Kutteln waschen, kraeftig mit Salz einreihen und dann etwa 2 Stunden ziehen lassen.
Dann von den Kutteln mit dem Messer das Salz abstreifen und die Kutteln noch einmal gruendlich
unter fliessendem Wasser saeubern.
1 1
/2 Ltr. Wasser mit dem Zitronensaft zum Kochen bringen. Die Kutteln hinzufuegen und 3-4Stunden bei schwacher Hitze gar kochen.
Die Kutteln aus dem Sud nehmen, abkuehlen lassen und anschliessend in duenne Streifen schneiden.
Den Sud aufheben.
2 Essloeffel Butter in einem Topf erhitzen und das Mehl darin anschwitzen. Die Kutteln mit dem
Sud in die Mehlschwitze geben und kurz aufkochen lassen.
In der Zwischenzeit die Knoblauchzehen schaelen, mit etwas Salz zerdruecken und mit dem Essig
vermischen. Das Ganze in die Suppe geben.
Zum Schluss die restliche Butter in einer Pfanne zerlassen und das Paprikapulver darin kurz
anbraten.
Die Suppe in Tassen oder Teller fuellen und zum Schluss jeweils etwas von der Paprika-Butter
dazugeben.
Zeit zum Ziehen: etwa 2 Stunden, Garzeit fuer die Kutteln: 3-4 Stunden, Garzeit fuer die Suppe: 20
Minuten
Info: Diese in der Tuerkei beliebte kraeftige Suppe ist eine Koestlichkeit. Nach reichlichem Genuss
von "Raki" oderWein bringt sie die Lebensgeister rasch zurueck.
Mengenangabe: 4 Personen
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