500 g (-750) Roter Knurrhahn

2 Karotten

1 klein. Sellerieknolle

3 Kartoffeln

3 Zwiebeln

Salz

4 EL Butter

Pfeffer

2 EL Mehl

4 Eigelbe

2 Zitronen; den Saft

2 EL Frisch gehackte Petersilie

Den Fisch gruendlich waschen.

Die Karotten schaben, die Sellerieknolle und die Kartoffeln schaelen, alles waschen und in kleine

Stuecke schneiden. Die Zwiebeln schaelen und kleinschneiden.

1-1,5 Ltr. leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und das Gemuese darin 10-15 Minuten

halbgar kochen. Dann das Gemuese mit einem Schaumloeffel aus dem Sud heben.

Den Fisch im Sud 20-25 Minuten kochen, bis er fast gar ist und sich leicht von den Graeten loesen

laesst. Den Fisch aus dem Sud heben, entgraeten und in mundgerechte Stuecke schneiden. Den Sud

durch ein Sieb geben.

Die Butter in einem grossen Topf zerlassen, das Gemuese zugeben, einige Minuten duensten lassen

und dann mit Sud angiessen. Das Ganze aufkochen lassen und den Fisch 3 Minuten darin kochen

lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Mit etwas heisser Bruehe verruehren und langsam in die Suppe geben, die noch einmal kurz

aufkochen soll.

Vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen.

Zubereitungszeit: 45 Minuten, Garzeit: 25 Minuten

Info: Der Knurrhahn ist ein kraeftig gebauter Seefisch mit gepanzertem Kopf und stacheligen Flossen.

Sein Fleisch ist graetenreich, aber sehr wohlschmeckend. Wenn man ihn beim Fischhaendler

vorbestellt, ist er auch im Binnenland zu erwerben.

Mengenangabe: 4 Personen