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HOCHZEITSSUPPE - DUEGUEN CORBASI
250 g Lamm- oder Rindfleisch
3 EL Butter
5 EL Mehl
3 Eier
2 Zitronen; den Saft
Salz
Rosenpaprikapulver
Das Fleisch mit gut 1 Ltr. Wasser zum Kochen bringen und in etwa 1 Stunde gar kochen. Das
Fleisch aus der Bruehe nehmen und in kleine Wuerfel schneiden. Die Bruehe erkalten lassen.
Die Butter in einem Topf erhitzen und das Mehl darin anschwitzen. Dann 1 Ltr. der Bruehe nach
und nach zugeben und alles 10 Minuten kochen lassen.
In einem anderen Topf inzwischen die Eier mit dem Zitronensaft verruehren und etwa 1
/8 Ltr.kaltes Wasser zugeben. In dieses Gemisch nach und nach 5 Essloeffel Bruehe geben und das Ganze
verruehren.
Dann das kleingeschnittene Fleisch wieder in die Bruehe geben und heiss werden lassen.
Zum Schluss das Zitronen-Ei-Gemisch in die Bruehe giessen, die dann nicht mehr kochen darf. Mit
Salz und Paprikapulver abschmecken.
Zubereitungszeit: 1 1
/2 Stunden, Garzeit: l 1/2 StundenTip: Es gibt eine Variante dieser tuerkischen Hochzeitssuppe, in der das Lamm- oder Rindfleisch
durch Lamm- oder Rinderhirn ersetzt wird. In diesem Fall muss das Hirn vor der Zubereitung in
Essigwasser leicht abgekocht werden, damit man anschliessend die Haut abziehen kann.
Info: Diese feine Suppe wird traditionell bei einer laendlichen Hochzeit serviert. Sie gilt als
Nationalspeise.
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