2 kg (-3) Rinderknochen

Salz

1 Zwiebel

1 Karotte

2 (-3) Stangen Staudensellerie oder –

1 Bd. Petersilie

1 TL Pfeffer

2 Lorbeerblaetter

Die Knochen gruendlich waschen und mit etwa 3 Ltr. gesalzenemWasser zum Kochen bringen. Der

sich bildende Schaum sollte mit einer Schoepfkelle abgeschoepft werden.

Inzwischen die Zwiebel schaelen. Die Karotte waschen, schaben und vierteln. Den Sellerie und die

Petersilie waschen.

Das Gemuese mit dem Pfeffer und den Lorbeerblaettern in den Topf geben und das Ganze etwa 40

Minuten kochen lassen. Die Bruehe durch ein Sieb giessen.

Zubereitungszeit: 1 Stunde, Garzeit: 50 Minuten

Tip: Die Fleischbruehe kann man ebenso mit Hammel-, Kalb- oder Lammfleisch zubereiten. Sie

laesst sich im Kuehlschrank aufheben oder auch einfrieren.

Wenn auch fuer die Fleischbruehe ausschliesslich Knochen verwendet werden, verdient sie ihren

Namen doch zu Recht, da die tuerkischen Metzger reichlich Fleisch an den Knochen lassen. Zu

den hierzulande ueblichen "sauberen" Knochen sollte man fuer diese Bruehe 200g Suppenfleisch

zufuegen.

Mengenangabe: 10 Personen