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FISCHSUPPE - BALIK CORBASI
500 g Meeraesche; (oder ein anderer weisser
Kochfisch)
2 Karotten
1
/4 Sellerieknolle1 groß. Kartoffel
5 mittl. Zwiebeln
Salz
3 EL Butter
1 1
/2 EL Mehl1 Ei
2 Zitronen; den Saft
Pfeffer
2 EL Frisch gehackte Petersilie
Den Fisch saeubern.
Die Karotten waschen, schaben und kleinschneiden. Den Sellerie und die Kartoffel waschen,
schaelen und in kleine Wuerfel schneiden. Die Zwiebeln schaelen und kleinschneiden.
Das Gemuese in 1 Ltr. Salzwasser in 10-15 Minuten gar kochen. Das Gemuese anschliessend in ein
Haarsieb geben, den Gemuesesud in einer Schuessel auffangen.
Den Fisch in der Zwischenzeit in 1
/4 Ltr. schwach gesalzenem Wasser bei schwacher Hitze 5Minuten gar ziehen lassen, dann herausnehmen und von den Graeten befreien. Den Fisch auf einer
vorgewaermten Platte mit Folie abdecken und warm halten.
Die Butter in einem Topf zerlassen, das Mehl hinzufuegen und kurz durchschwitzen. Die Gemuesebruehe
in den Topf giessen. Das Gemuese durch das Haarsieb in den Topf streichen und alles mit
Salz und Pfeffer abschmecken. Den Fisch zufuegen.
Das Ei, den Zitronensaft und 1
/8 Ltr. Wasser vermischen und in die Suppe ruehren. Die Suppe sollnicht mehr kochen.
Die Suppe in Tassen oder Teller fuellen und zum Schluss mit gehackter Petersilie bestreuen.
Zubereitungszeit: 20 Minuten, Garzeit: etwa 20-30 Minuten
Info: Die Meeraesche, die es auch hierzulande in Fischgeschaeften zu kaufen gibt, hat einen
ausgesprochenen Fleischgeschmack. Sie wird ausschliesslich fuer Fischsuppen verwendet.
Mengenangabe: 4 Personen
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