                                                        |
| Zutaten | Maß | Menge |
| Schaftsfleisch (ohne Knochen) | - - | 500 gr |
| Karotte | 2 klein | 150 gr |
| Quitte | 2 klein | 350 gr |
| Perlzwiebel | 15 Stück | 135 gr |
| Tomatenmark | 2 Eßlöffel | 20 gr |
| Salz | 2 Dessertlöffel | 12 gr |
| Paprikapulver | 1/4 Dessertlöffel | 0.5 gr |
| Pfeffer | 1/2 Dessertlöffel | 1 gr |
| Neugewürz | 1/4 Dessertlöffel | 0.5 gr |
| Wasser (warm) | 4 Wasserglas | 800 gr |
| Reis | 2 Wasserglas | 360 gr |
| Margarine | 3 Eßlöffel | 30 gr |
Portionenzahl: 6
Zubereitung
Das Fleisch in 2,5-3 Kubikzentimeter große Würfel schneiden, auf kleiner Flamme etwa 45 Minuten kochen, bis es seinen eigenen Saft eingezogen hat. Die Hälfte des Wassers zugeben. Karotten und Quitten waschen. Zwiebeln schälen, waschen, Stielansätze entfernen. Karotten schälen, gleichgroß wie die Fleischstücke schneiden. Zwiebeln, Karotten, Tomatenmark, Salz, und Gewürze dem Fleisch beigeben und noch etwa 40 Minuten kochen, bis die Gemüsen weich werden. Das Wasser im Topf abgießen, messen und noch Wasser hinzufügen, damit man vier Wassergläser Wasser hat. Quitten schälen, so groß wie die Karotten schneiden, mit der Fleisch-Gemüse-Mischung in einen Hitzestabilen runden glasernen Topf geben. Diese Mischung in der Mitte zusammensammeln und mit einer tiefen Schüssel zudecken. Reis waschen, abtropfen lassen, um die Schüssel herum geben. Fleischbrühe zum Kochen bringen, ohne die Form der Mischung zu beschädigen langsam in den Topf gießen. Erst auf mittlerer dann auf kleiner Flamme 15-20 Minuten kochen, bis das Wasser eingezogen wird. Margarine in einer Pfanne zergehen lassen, über den Pilav verteilen, mit einer Serviette bedecken und 20 Minuten ruhen lassen.
Nährwert
(ca. von einer Portion)
| Energie | 538 cal |
| Protein | 19,9 g |
| Fatt | 24 g |
| Kohlenhydrat | 59,1 g |
| Kalziumt | 42 mg |
| Eisen | 2,22 mg |
| Phosphor | 216 mg |
| Zink | 4 mg |
| Sodium | 884 mg |
| Vitamin A | 2505 iu |
| Tiamin | 0,19 mg |
| Riboflavin | 0,22 mg |
| Niasin | 5,71 mg |
| Vitamin C | 5 mg |
| Kolesterin | 64 mg |
Bemerkungen
Es ist eine der 18 Kebap-Sorten, die in Gaziantep zubereitet werden. Quitten können auch in größere Stücke geschnitten und mit Fleischbällchen am Spieß über Kohlenfeuer gegrillt werden. Dieses Gericht wird Abends und Mittags alleine oder mit Cacik gegessen.
               |