Gefüllte Auberginen (Karniyarik)

Zutaten

400 g Rinderhack
Salz, Pfeffer
50 g Reis
50 g Margarine
250 g Tomaten
2 Zwiebeln
je 1 Bund Petersilie und Dill
1 Teelöffel Tomatenmark
1 Teelöffel Paprika Edelsüß
4 große Auberginen
6 Eßlöffel Öl

Zubereitung

1) Hack in 4 Eßlöffeln Wasser aufkochen und unter Rühren weiterkochen bis das Wasser verdampft ist. 2 Eßlöffel weiches Fett unterrühren.

2) Reis unter fließendem Wasser waschen, abtropfen. Tomaten häuten, fein würfeln. Zwiebeln häuten, würfeln, im restlichen Fett glasig dünsten. Petersilie und Dill fein hacken. Hack, Reis, Tomaten, Zwiebeln, Kräuter und Tomatenmark verrühren. Kräftig würzen.

3) Auberginen streifig schälen, der Länge nach tief einschneiden und das Fruchtfleisch mit einem Teelöffel herauslösen. Im heißen Öl rundherum goldgelb braten, innen salzen. Nebeneinander in eine feuerfesten Form setzen, mit der Hackmasse füllen, eine Tasse kochendes Wasser angießen. Im Backofen bei 225 Grad C ca. 1 Stunde backen.