1 Huhn

450 g Frische Okra

3 EL Essig

1 EL Olivenoel

Etwas Butter

2 Zwiebeln

2 TL Koriandersamen

1 TL Geroesteter Kirmizi biber; oder Paprika-

Cayenne-

Pfeffer

4 Knoblauchzehen

1 EL Oregano

1 EL Tomatenmark

3 Tomaten

1 Zitrone; den Saft

Salz, Pfeffer

Okra waschen, Stiele abschneiden und die Fruechte in eine Schuessel legen. 2-3 EL Essig und 1 EL

Salz dazugeben, 1 Stunde stehen lassen. So behalten die Okra ihre Farbe und werden beim Kochen

nicht schleimig. In einer grossen Pfanne oder einem Schmortopf das in vier Teile zerlegte Huhn in

Olivenoel und Butter braun anbraten. Herausnehmen und beiseite legen.

Zwiebeln, Koriandersamen und Kirmizi biber in das heisse Oel geben und 2-3 Minuten kochen.

Knoblauch, Zukker und Oregano einruehren, danach das Tomatenmark und die geschaelten, zerkleinerten

Tomaten. Alles gut verruehren, die Sauce einige Minuten aufkochen, dann die Huehnerteile

hineingeben. Zugedeckt 25-30 Minuten koecheln lassen. Okra sorgfaeltig abspuelen und ueber das

Huhn verteilen. Den Zitronensaft daruebergiessen und zugedeckt weitere 20 Minuten koecheln

lassen. Die Pfanne von Zeit zu Zeit schuetteln. Die Okrafruechte sollten noch bissfest sein. Zuerst

die Huehnerteile herausnehmen und auf einer Servierplatte anrichten. Okra in die Tomatensauce

geben, salzen und pfeffern und dann ueber dem Huhn verteilen. Heiss mit Joghurt und Reis oder

Bulgur, einer Gruetze aus Weizenschrot, servieren.

Okraschoten werden oft zusammen mit Tomaten zu einem Gemueseeintopf verarbeitet oder mit

Lamm oder Huhn geschmort. Dieses Gericht ist in der ganzen Tuerkei beliebt und wird gewoehnlich

mit Reis-Pilaw, einer Art wuerzigem Risotto, oder mit Sesam und Schwarzkuemmel gewuerztem

tuerkischem Fladenbrot zum Auftunken der Sauce serviert.