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Fleischbällchen aus Bitlis
Zutaten Maß Menge Zwiebel 3 mittelgroß 180 gr Öl 1/4 Wasserglas 50 gr Reis 1/3 Wasserglas 60 gr Wasser 3 1/2 Wasserglas 700 gr Salz 2 Dessertlöffel 12 gr Granatapfel 1/2 mittelgroß 100 gr Pfeffer 1/2 Dessertlöffel 1 gr Weizengrütze (feingemahlen) 2 1/3 Wasserglas 350 gr Hackfleisch (Mager, zweimal gehackt) 2 Wasserglas 350 gr Ei 1 Stück 50 gr Paprikapulver 1/2 Dessertlöffel 1 gr Portionenzahl: 6
Zubereitung
Die Zwiebeln schälen, waschen, kleinschneiden, mite der Hälfte des Öls in einen Topf geben, den Deckel schließen, auf kleiner Flamme ab und zu umrührend 7-8 Minuten glasig dünsten. Reis waschen, den Zwiebeln beigeben, ein paar mal umrühren, 3/4 Wassergläser heißes Wasser und 1/2 Dessertlöffel Salz hinzufügen, umrühren. Als es zu kochen beginnt, das Feuer niedriger stellen; bis der eigene Saft eingezogen wird, 10-15 Minuten köcheln, Herd abschalten. Granatapfelteilchen und Pfeffer hinzugeben, umrühren. Weizengrütze (Bulgur) in eine breite Schüssel geben, darüber ein Glas kaltes Wasser gießend naß machen, 10 Minuten zugedeckt warten lassen. Hackfleisch, das Ei und ein Dessertlöffel Salz hinzufügen; 15-20 Minuten kneten, bis es elastisch wird. Damit es nicht trocknet, mit einem feuchten Tuch bedecken. Den Teig mit nassen Händen in Wallnuß-große Stücke teilen, Bällchen formen. Die Hände naß machen und auf die Mitte der Bällchen mit den Fingern drücken, die Seiten zwischen Daumen und Zeigefinger drehend und dabei leicht drückend hohle Bällchen mit 2 Milimeter dicken Seiten formen. Mit Reis-Mischung füllen, sieden,die gefüllten Bällchen in einen Sieb nehmen, das übriggebliebene Wasser in den Topf geben, zum Kochen bringen, den Sieb mit Bällchen darüber stellen, zudecken. Unter Dampf des kochenden Wassers 25-30 Minuten kochen. Auf den Servierteller nehmen. Dem siedenden Wasser das übriggebliebene Öl und Paprikapulver beigeben, sieden lassen und über die Bällchen verteilen. Anmerkung: Es ist eines der beliebten Gerichte in den Regionen Bitlis, Muþ und Siirt.
Nährwert
(ca. von einer Portion)
Energie 457 cal Protein 19,2 g Fatt 17 g Kohlenhydrat 57,5 g Kalziumt 42 mg Eisen 4,92 mg Phosphor 321 mg Zink 3 mg Sodium 844 mg Vitamin A 57 iu Tiamin 0,25 mg Riboflavin 0,21 mg Niasin 6,44 mg Vitamin C 2 mg Kolesterin 94 mg
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