1 Kuechenfertige Poularde etwa 1,2 kg schwer

Salz

1 TL Schwarze Pfefferkorner

1 mittl. Moehre

1 mittl. Zwiebel

300 g FrischeWalnusskerne ersatzweise getrocknete

6 Scheib. Toastbrot

Pfeffer; frisch gemahlen

2 EL Walnussoel

1 Schuss Cayennepfeffer

2 Staengel Glatte Petersilie

Diese Vorspeise gibt es in der Tuerkei zu besonders festlichen Anlassen, und man bekommt sie nur

in gehobenen Restaurants.

Einstufung durch die Autorin: Braucht etwas Zeit - Fuer Gaeste.

die Pfefferkoerner einstreuen. Die Moehre und die Zwiebel schaelen, vierteln und dazugeben. Das

Wasser mit der Poularde zum Kochen bringen, abschaeumen und die Poularde bei schwacher Hitze

in etwa 45 Minuten garen.

2. Den Topf von der Kochstelle nehmen. Die Poularde aus der Bruehe heben, abkuehlen lassen.

Inzwischen die frischenWalnuesse schaelen, von getrocknetenWalnuessen die Haeutchen abreiben.

Etwa 1 Walnusshaelfte pro Portion zum Garnieren beiseite legen. Die uebrigen Walnuesse fein

reiben oder im Mixer zerkleinern.

3. Die Nuesse in eine Kasserolle geben, das Paprikapulver hinzufuegen und alles unter Ruehren

erhitzen, bis die Nuesse Oel ausschwitzen sie duerfen jedoch keinesfalls braun werden. Die Nuesse

zum Abkuehlen beiseite stellen.

einweichen und ausdruecken. Die Bruehe gesondert aufbewahren. Das Brot mit einer Gabel zu einer

glatten Paste verarbeiten. Mit der Huehnerbruehe, in der das Brot eingeweicht war und der Milch zu

den Nuessen geben.

5. Alles verruehren, so dass eine dicke Paste entsteht. Von der Poularde Brust- und Keulenfleisch

ausloesen, kleinschneiden und die Stucke mit den Fingern zu Fasern zupfen. Das restliche Poulardenfleisch

mit der restlichen Bruehe fur eine spaetere Suppe aufbewahren.

6. Das Fleisch mit etwas Salz und Pfeffer bestreuen. Das Walnussoel mit dem Cayennepfeffer

verruehren. Die Haelfte des Poulardenfleischs mit der Haelfte der Nusspaste vorsichtig mischen

und auf einen grossen flachen Teller legen. Alles mit der Haelfte des gewuerzten Walnussoels

betraeufeln.

7. 2 Essloeffel von der verbliebenen Nusspaste auf das Nuss-Huhn- Gemisch streichen. Das restliche

Poulardenfleisch daraufleqen. Zum Schluss das Fleisch mit der restlichen Nusspaste bedecken und

mit dem restlichenWalnussoel betraeufeln.

8. Das Gericht mit den Walnusshaelften verzieren. Die Petersilienstengel waschen, trockenschuetteln,

die Blaettchen abzupfen und das Gericht damit garnieren. Das Huhn etwa 30 Minuten bei

Zimmertemperatur durchziehen lassen.

Tip!

Wenn Ihnen die Zubereitungszeit zu lang erscheint, koennen Sie das Huhn auf Tscherkessen-Art

auch einfacher anrichten, indem Sie das gesamte Fleisch auf einmal mit der Nusspaste mischen,

doch das sieht nicht so dekorativ aus wie im Rezept beschrieben. Wenn Sie das Gericht schon

frueher vorbereiten moechten, bewahren Sie das Fleisch und die Nusspaste getrennt auf und stellen

Sie es kurz vor dem Servieren fertig.

Mengenangabe: 6 Portionen