450 g Hackfleisch; Kalb oder Lamm

1 Zwiebel

1 Scheib. Altbackenes Brot

1 Ei

1 TL Getrockneter Oregano

1 Bd. Petersilie

Salz, Pfeffer

Oel zum Braten

Zwiebel reiben, Brot einweichen und zerzupfen, Petersilie hacken. Alle Zutaten vermischen und

kneten. Die Masse mit den Handknoecheln kraeftig schlagen, damit die Luft entweicht. So lange

wiederholen, bis die Masse geschmeidig ist. Etwa fingergrosse Rollen formen und et- was flach

druecken. Reichlich Oel in der Pfanne erhitzen. Die Koefte im heissen Oel braun werden und zur

Rollenform aufblaehen lassen. Heiss oder kalt servieren. Sie halten mehrere Tage und bleiben dabei

saftig. Frueher wurden sie haeufig als Verpflegung fuer unterwegs mitgenommen, so dass man sie

heute noch mit Reisen und Picknick in Verbindung bringt.