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Noahs Pudding (Aþure)
| Zutaten | Maß | Menge |
| Ungemahlener Weizen (Dövme) | 1 Wasserglas | 180 gr |
| Kichererbsen | 1/3 Wassergläser | 60 gr |
| Trockene weiße | 1/3 Wassergläser | 60 gr |
| Reis | 2 Eßlöffel | 15 gr |
| Wasser | 12 ½ Wassergläser | 2.5 kg |
| Trockene Aprikosen | 10 Stücke | 60 gr |
| Trockene Feigen | 5 Stücke | 125 gr |
| Rosinen (ohne Kerne) | ½ Wassergläser | 50 gr |
| Orange | 1 kleine | 120 gr |
| Zucker | 1 2/3 Wassergläser | 300 gr |
| Rosenwasser | 2 Eßlöffel | 20 gr |
| Walnüsse (nicht gerieben) | 2/3 Wassergläser | 65 gr |
| Granatapfel | ½ kleine | 50 gr |
Portionenzahl: 10
Zubereitung
Weizen, Kichererbsen, trockene weiße Bohnen, und Reis waschen. Die weißen Bohnen und Kichererbsen je in 1 Wasserglas, die Weizen – Reis – Mischung in 2 Wassergläser Wasser in Verschiedenen Schüsseln über Nacht einweichen lassen. Dem Weizen 3, der Kichererbsen und weißen Bohnen je 2 Wassergläser Wasser zufügend auf den Herd stellen. Den Weizen solange kochen, bis die Weizenkörner auseinandergehen und ihre Stärkemehl herausgeben. Wenn nötig, die Kickererbsen in einem Pfeiftopf kochen. Die trockenen Früchte waschen, in 1 ½ Wassergläser Wasser 2 Stunden einweichen lassen. Die gekochten Sachen und die trockenen Früchte in einem Topf mischen, 15 Min. kochen. Die Orange schälen, die Schalen mit dem weißen inneren Teil in 1 cm dicke und 3-4 cm lange Stücke schneiden. Die Orangenscheiben in 4-5 Stücke teilen, mit den Schalen der Mischung hinzugeben, noch 5 Min. kochen. Den Zucker beigeben, 1-2 Min. kochen, den Herd abstellen. Rosenwasser zugeben. Umrühren. In Servierschalen füllen. Mit Wallnüßstückchen und Granatapfelkörner bestreuen.
Nährwert
(ca. von einer Portion)
| Energie | 634 cal |
| Protein | 15.0 g |
| Fatt | 8.9 g |
| Kohlenhydrat | 133.2 g |
| Kalziumt | 150 mg |
| Eisen | 5.53 mg |
| Phosphor | 318 mg |
| Zink | 3 mg |
| Sodium | 21mg |
| Vitamin A | 1164 iu |
| Tiamin | 0.45 mg |
| Riboflavin | 0.10 mg |
| Niasin | 3.35 mg |
| Vitamin C | 5 mg |
| Kolesterin | 0 mg |
Bemerkungen
Noahs Pudding ist einer der ältesten und traditionellen Desserts der türkischen Küche. Der Monat nach dem Opfer-Fest ist als Aschure-Monat bekannt. In diesem Monat wird in jedem Haus reichlich Aschure gekocht und wird sowohl den Gästen angeboten als auch an den Verwandten und Nachbarn verteilt. Bezüglich der Entstehung von Aschure gibt es solch eine Legende:
“Nachdem der Sturm sich beruhigte und die Arche Noah auf dem Berg Aðrý festsaß, wollten die Menschen auf dem Schiff ein Fest feiern, um dem Gott zu danken. Aber die Laderäume des Schiffes waren fast leer. Darauf aben sie alles, was es zu Essen gibt, zusammengetan und davon eine Suppe gekoct und so ist Aschure entstanden.” Deswegen wird heute Aschure durch zusammenfügung von 15 oder mehr Materialien gekocht. In manchen Gebieten wird vom Opferfleisch ein Stückchen aufgehoben und beim Kochen in Aschure reingetan. Statt Weizen oder mit Weizen gemischt, kann auch Reis benutzt werden. Es wird mit Mandeln, Haselnüssen und Korinthen bereichert. Neben weißen Bohnen und Kichererbsen können auch trockene Pferde – Bohnen und trockene Vignabohnen benutzt werden. In manchen Gebieten wird statt Zucker Trauben – most reingetan. In Gaziantep wird dieser Mischung, die In Çorum “gekochte Weizen mit Trauben – most ” (Pekmezli Hedik) genannt wird, Anis hinzugefügt. Und in manchen anderen Gebieten wird dazu Kau-harz gegeben. Wenn ein Pfeiftopf verwendet werden soll, können Kichererbsen, Bohnen und Weizen zusammen in einem Topf gekocht werden. In einem normalen Topf ohne Druck können die Kochdauer nach der Sorte und Qualität der benutzten Materialien zwischen 1 - 2 Stunden liegen. Wegen den Verschiedenheiten bei den Kochweisen der Materialien ist es angebracht, jedes alleine zu kochen.
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